À la suite d’un échange avec l’un de nos clients en restauration collective, un point apparemment “détail” s’est révélé déterminant pour la performance d’un lave-vaisselle à avancement : l’état et la présence des rideaux entre les zones de prélavage, lavage et rinçage. Ce retour de terrain rappelle une évidence trop souvent sous-estimée : sans rideaux correctement installés, l’hygiène, la consommation d’énergie et la longévité du matériel se dégradent… parfois en silence. Voici comment s’assurer que vos équipes exploitent la machine au meilleur niveau – et pourquoi cela change tout.

Pourquoi ces rideaux lave-vaisselle à avancement sont indispensables

Sur un lave-vaisselle à avancement, les rideaux sont la barrière physique qui sépare les trois zones. Leur rôle est multiple et complémentaire :

• Maintenir les bonnes températures par zone : Chaque compartiment (prélavage, lavage, rinçage) a une consigne thermique. Les rideaux limitent les déperditions et garantissent la stabilité, indispensable à la conformité d’hygiène.
• Limiter les échanges d’eau et de vapeur : Moins de mélange entre zones = pas de dilution des détergents et une efficacité de rinçage intacte ; à la clé, moins d’eau et moins d’énergie consommées.
• Améliorer la qualité de lavage : La séparation nette des phases préserve la concentration chimique et la cinétique ; la vaisselle ressort plus propre, les résidus diminuent, la remise en service est plus rapide.
• Préserver la machine : En maintenant un environnement de fonctionnement optimal, on réduit l’usure prématurée (joints, capteurs, corrosion) et donc les pannes à répétition.

À l’inverse, l’absence ou la mauvaise installation des rideaux conduit à des résultats irréguliers, une facture énergétique qui grimpe… et un SAV plus fréquent.

Signes d’alerte à surveiller en cuisine

Certains symptômes doivent alerter immédiatement le poste plonge :

• Vaisselle encore grasse malgré des cycles complets.
• Buée/gouttelettes anormales à la sortie.
• Consommations en hausse (eau, énergie, détergents) à volume constant.
• Alarmes de température ou cycles allongés pour stabiliser le bain.
• Usure visible : rideaux fendus, rigidifiés, déformés, lames manquantes.

Bonnes pratiques d’installation et d’utilisation des rideaux lave-vaisselle à avancement

1) Vérifier la compatibilité

• Utiliser des rideaux adaptés au modèle et à la zone (prélavage, lavage, rinçage).
  Respecter longueur & souplesse recommandées pour l’étanchéité, sans gêner l’avancement.

2) Installer correctement

• Sens de pose : se référer aux repères (ergots, glissières) du fabricant.
• Recouvrement : les lames doivent se chevaucher (évite les “fuites” de vapeur).
• Alignement : proscrire torsions, points d’accrochage et jeux excessifs.

3) Utiliser et entretenir ses rideaux lave-vaisselle à avancement

• Remise en place systématique après nettoyage journalier.
• Nettoyage doux : eau tiède + détergent compatible (sans abrasif).
• Inspection hebdomadaire : fentes, rigidité, manque de lames, déformation.
• Remplacement préventif : anticiper, avec un stock tampon disponible.

“À faire tout de suite” (3 gestes rapides)

1. Contrôler la présence des rideaux sur chaque zone (avant le service).
2. Reposer immédiatement tout rideau retiré pour intervention (pendant le service).
3. Programmer un point d’inspection hebdo (5 minutes) + stock d’avance.

Impact économique et réglementaire

• Énergie : des rideaux en bon état permettent d’atteindre et de tenir les consignes plus vite ; la machine consomme moins à volume identique.Eau & chimie : moins de mélange = bains efficaces (détergent/agent de rinçage), moins de surdosage et de renouvellement.
• Hygiène & HACCP : la stabilité thermique et la séparation des phases favorisent un rinçage terminal conforme (sécurité alimentaire).
• Maintenance : fonctionnement dans l’enveloppe optimale = moins de pannes et durée de vie prolongée.

 

Cas client — retour de terrain

Dans le cas évoqué, l’équipe retirait parfois les rideaux “pour aller plus vite” et ne les remettait pas toujours.

• Conséquences : qualité variable, baisse de température au rinçage, consommations en hausse.
• Action corrective : réassort des rideaux, rappel des routines (remise en place après nettoyage, contrôle visuel), suivi sur 15 jours.
• Résultat : températures stables, rinçage plus net, vapeur parasite réduite, équipes rassurées.

Mode opératoire recommandé (formation équipe)

1. Brief 10 minutes avec le chef de partie/plongeur sur le rôle des rideaux.
2. Démonstration d’installation/retrait sans forcer les glissières.
3. Affiche mémo A5 près de la machine : “Avant / Pendant / Après”.
4. Référent hebdo responsable du check rideaux.
5. Reporting simple : photo + signalement (WhatsApp/SMS) en cas d’usure, pour déclencher le réassort.

Check de conformité (intégrable à votre routine HACCP)

• Températures par zone tenues et consignées au moins une fois par service.
• Rideaux propres, souples, complets.
• Aucune buée excessive en sortie, ni projection anormale entre zones.
• Filtres/tiroirs déchets nettoyés quotidiennement (évite l’arrachement).
• Stock mini : 1 jeu de rideaux d’avance en forte production.

Sur un lave-vaisselle à avancement, les rideaux conditionnent hygiène, qualité, consommation et durée de vie. Leur présence, leur bon état et leur remise en place après nettoyage doivent faire partie de la routine d’exploitation, au même titre que le contrôle des températures.

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