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Lorsqu’il s’agit d’installer une cuisine de restaurant, le respect des normes réglementaires est de la plus haute importance. Le ministère de l’Agriculture et le ministère de la Santé sont les principaux organismes qui supervisent leurs installations. Il existe des directives strictes qui doivent être respectées afin d’assurer la sécurité et l’efficacité de l’espace cuisine. Le non-respect de ces réglementations peut entraîner des poursuites judiciaires et des amendes.
C.2.M, acteur francilien majeur spécialisé dans le dépannage, la maintenance, la vente et l’installation des matériels de cuisines professionnelles et collectives, nous comprenons l’importance de suivre ces normes. C’est pourquoi, dans cet article, nous vous listons 4 points essentiels à tenir compte lors de l’installation de votre cuisine.
1 – Aménagement et conception
L’aménagement et la conception d’une cuisine de restaurant doivent être soigneusement planifiés afin de s’assurer qu’ils répondent aux normes réglementaires. La cuisine doit être conçue de manière à pouvoir accueillir tout l’équipement nécessaire, tout en offrant un espace suffisant pour que les employés puissent se déplacer et travailler en toute sécurité. De plus, certains types d’équipements spécifiques sont nécessaires pour la cuisine, tels que :
- Four
- Fourneau et ventilation
- Robot de cuisine
- Mixeur batteur-mélangeur
- Trancheur
- Tables de travail et planches à découper
- Congélateur et réfrigérateur
- Équipement de sécurité
- Rayonnages et étagères de rangement
- Ustensiles et batterie de cuisine
- Conteneurs et bacs de conservation
- Évier
- Matériel de nettoyage
- Affûteuse et aiguiseur
- Micro-ondes
- Machine à glaçons
- Gril électrique ou à gaz
Des systèmes de ventilation et d’extraction doivent également être installés pour s’assurer de la qualité de l’air dans la cuisine.
2 – Exigences en matière de plomberie et d’électricité
Les systèmes de plomberie et d’électricité doivent être conçus et installés conformément aux normes. Elles doivent être réalisées par un professionnel qualifié et répondre à des directives spécifiques pour assurer la sécurité et l’efficacité.
3 – Normes de sécurité
La cuisine doit être équipée d’équipements de sécurité incendie appropriés, y compris des extincteurs et des alarmes, pour assurer la sécurité du personnel et des clients. Il est également important de respecter les réglementations et directives en matière de sécurité alimentaire afin de prévenir la contamination et de maintenir la qualité des aliments préparés. Ces normes de sécurité sont essentielles au succès de tout restaurant et au bien-être des clients.
4 – Gestion des déchets
Une bonne gestion des déchets est impérative dans une cuisine de restaurant, et il existe des directives spécifiques qui doivent être suivies afin de s’assurer que les déchets sont éliminés de manière sûre et efficace :
- Les déchets alimentaires ne doivent pas s’accumuler.
- Les poubelles doivent être vidées très régulièrement.
- Elles doivent comporter un couvercle et s’ouvrir avec une pédale.
- Elles doivent être lavées régulièrement.
- Le local à poubelles doit être indépendant du reste du magasin.
- Le personnel ne doit pas traverser les cuisines ou la salle de service pour aller au local à poubelles.
- Le personnel doit porter un équipement adapté (bottes de sécurité, gants) pour s’y rendre.
Les matières et produits chimiques dangereux doivent être éliminés afin de minimiser les risques de dommages environnementaux.
Le respect des normes réglementaires pour les installations de cuisine de restaurant est crucial pour garantir la sécurité, la conformité et un fonctionnement efficace. Les organismes de réglementation, les considérations de conception, les exigences en matière d’équipement et le processus d’installation doivent tous être pris en compte. Travailler avec un cuisiniste professionnel ayant une expérience dans le secteur CRH est essentiel pour atteindre la conformité aux normes réglementaires tout au long du processus d’installation.
Notre équipe est à votre écoute pour répondre à toute ces exigences. Une question ? n’hésitez pas à nous contacter. La société C2M, vous propose des solutions adaptées à tous les besoins et tous les budgets à tous les professionnelles CHR dans toute l’Ile-de France. Contactez notre équipe au 01 45 28 79 99 ou par mail sav.c2m@c2m-cuisine.fr, elle pourra vous proposer une réponse rapide et vous établir une proposition personnalisée.
