Le gaspillage alimentaire dans les établissements CHR (cafés, hôtels, restaurants) représente environ 14 % du gaspillage alimentaire total en France, soit près de 1,6 million de tonnes de nourriture perdues chaque année, selon les données de l’ADEME en 2023. Cette quantité équivaut à un coût annuel estimé à plus de 3 milliards d’euros pour le secteur. Par ailleurs, ces déchets génèrent une empreinte carbone de plusieurs millions de tonnes de CO₂, aggravant ainsi les défis environnementaux. Pour répondre à cette problématique, des réglementations comme la loi AGEC (2020) imposent des mesures strictes pour limiter ces pertes et promouvoir une gestion plus durable.

Technologies innovantes pour lutter contre le gaspillage alimentaire dans le secteur CHR

Plusieurs solutions technologiques se distinguent aujourd’hui pour aider les professionnels du CHR à réduire leur gaspillage alimentaire.

• • Par exemple, Wasteless , une solution basée sur l’intelligence artificielle, optimise la gestion des stocks. Cette technologie ajuste les prix des produits en fonction de leur date de péremption, incitant ainsi les consommateurs à acheter les articles avant qu’ils ne deviennent invendables. Cette stratégie permet de réduire efficacement les pertes tout en améliorant la rentabilité des établissements.

• • En outre, Too Good To Go est une application permettant aux établissements de vendre leurs invendus à prix réduit. En France, elle a permis de sauver plus de 50 millions de repas depuis son lancement, soit une réduction équivalente à plus de 100 000 tonnes de CO₂ évitées. De plus, cette solution limite le gaspillage tout en attirant une clientèle sensible aux questions environnementales. En effet, de nombreux établissements rapportent une augmentation de 15 % de leur base de clientèle régulière grâce à l’utilisation de cette application. En plus de contribuer à la lutte contre le gaspillage alimentaire, Too Good To Go génère des revenus supplémentaires à partir de produits qui auraient été jetés.

Les avantages économiques de la réduction du gaspillage alimentaire CHR

Adopter des technologies et pratiques anti-gaspillage offre plusieurs avantages aux établissements CHR, tant sur le plan économique qu’environnemental :

1. Réduction des coûts : Une meilleure gestion des stocks et la valorisation des invendus permettent des économies considérables sur les coûts d’approvisionnement.
2. Amélioration de l’image de marque : Les consommateurs, de plus en plus sensibilisés aux enjeux environnementaux, préfèrent les établissements adoptant des pratiques responsables.
3. Impact environnemental positif : Réduire le gaspillage diminue les déchets envoyés en décharge et limite l’empreinte carbone.
4. Bénéfices économiques et environnementaux : En optimisant leurs ressources, les établissements réduisent les pertes financières tout en contribuant à la préservation des ressources naturelles.
5. Conformité législative : Avec des lois telles que la loi AGEC de 2020 ou la loi Climat et Résilience, les établissements doivent se conformer à des objectifs stricts de réduction des déchets.

Les défis à relever

Malgré les nombreux avantages, l’intégration de ces solutions présente des obstacles :

1. 1. Coûts initiaux d’investissement : L’acquisition et l’implémentation de nouvelles technologies peuvent être coûteuses, en particulier pour les petites structures.
   2. Formation du personnel : L’utilisation de ces outils requiert une formation pour garantir leur efficacité.
   3. Adaptation des processus internes : La mise en place de pratiques anti-gaspillage implique une réorganisation des flux de travail.

La restauration collective : un enjeu majeur

Dans la restauration collective, des initiatives comme le diagnostic du gaspillage ou les conventions de don avec des associations d’aide alimentaire montrent des résultats prometteurs. Avec environ 120 grammes de nourriture jetés par convive et un coût moyen de 68 centimes par repas, ce secteur représente 8 % du gaspillage alimentaire total en France (ADEME, 2020).

Des solutions comme la réservation des repas, prévue par la loi Climat et Résilience, permettent de mieux anticiper les besoins et de réduire les surplus alimentaires.

En résumé, la réduction du gaspillage alimentaire dans le secteur CHR n’est pas seulement un levier environnemental, mais également une opportunité économique et une obligation législative. Grâce à des outils comme Wasteless et Too Good To Go, les professionnels disposent de solutions concrètes pour améliorer leurs pratiques. Nous vous invitons à adopter ces solutions dès aujourd’hui et à rejoindre le mouvement contre le gaspillage alimentaire.

Pour des conseils personnalisés ou pour en savoir plus sur ces outils, contactez notre équipe au 01 45 28 79 99 ou remplissez notre formulaire en ligne. Ensemble, faisons un pas de plus vers une gestion responsable et durable de vos ressources.