Chaque minute, l’humanité rejette 15 tonnes de plastique dans l’océan. Ce chiffre vertigineux souligne l’urgence d’agir. La réduction du plastique en restauration collective devient ainsi un enjeu prioritaire. En France, plus de 100 milliards d’emballages plastiques sont mis sur le marché chaque année. Une part importante concerne la restauration collective. Face à cette situation, la France s’est engagée à supprimer progressivement les plastiques à usage unique d’ici 2040.

Un enjeu majeur lié à la réduction du plastique en restauration collective

Le plastique est partout. Pratique, léger et bon marché, il s’est imposé comme un matériau incontournable de notre quotidien. Cependant, ses impacts environnementaux sont colossaux. Sa fabrication repose sur des ressources fossiles. Il libère également des microplastiques qui polluent les écosystèmes. Ces particules s’infiltrent dans la chaîne alimentaire. Par ailleurs, certaines substances présentes dans les plastiques sont suspectées d’être des perturbateurs endocriniens. Cela pose un risque réel pour la santé humaine.

Un cadre légal pour réduire le plastique en restauration collective

Conscient de ces enjeux, le gouvernement français a mis en place une réglementation ambitieuse. Celle-ci vise à réduire progressivement l’usage du plastique en restauration collective. Ainsi, plusieurs mesures phares ont été instaurées :

• Interdiction des contenants plastiques pour la cuisson, le réchauffage et le service en restauration scolaire, universitaire, et pour les enfants de moins de six ans dès janvier 2025 (article 28 de la loi EGAlim).
• Interdiction, depuis janvier 2022, des gobelets, couverts, assiettes et récipients jetables à usage unique pour les services de portage à domicile qui livrent des repas au moins quatre fois par semaine (article 77 de la loi AGEC).
• Mise en œuvre progressive de la stratégie nationale 3R (Réduction, Réemploi, Recyclage). Cette stratégie vise à supprimer tous les emballages en plastique à usage unique d’ici 2040.

Un guide pour réussir la transition vers moins de plastique en restauration collective

Afin d’aider les gestionnaires de restaurants collectifs dans cette évolution, le groupe de travail « Plastiques » du CNRC a conçu un guide d’accompagnement. Ce document, disponible depuis le 1er octobre, propose des réponses concrètes aux défis liés à la substitution du plastique.

Un outil conçu pour les professionnels

Ce guide est avant tout pratique et accessible. En effet, il permet de :

• Clarifier les obligations légales concernant le réemploi et l’interdiction du plastique.
• Identifier les matériaux compatibles avec la nouvelle réglementation.
• Proposer une analyse complète des enjeux de la transition vers des alternatives durables. Cela inclut le choix des contenants, l’ergonomie, le lavage et la traçabilité.
• Informer les professionnels sur les dispositifs de financement mis en place pour accompagner la transition.

Comme toujours, les ressources co-construites par le CNRC sont librement accessibles sur la plateforme Ma Cantine.

Quels matériaux pour remplacer le plastique ?

L’une des grandes questions des professionnels de la restauration collective concerne le choix des alternatives. Voici quelques options envisageables :

• L’inox : durable, résistant et adapté à un usage alimentaire. Il constitue l’un des meilleurs substituts.
• Le verre : excellent pour le stockage et la cuisson. Il est toutefois plus fragile.
• La céramique : idéale pour le service sur place. Elle offre une alternative élégante aux assiettes en plastique.
• Les bioplastiques et matériaux compostables : une solution prometteuse. Cependant, leur tri et leur fin de vie restent problématiques.

En somme, le choix du matériau dépendra des contraintes spécifiques à chaque établissement. La logistique, les infrastructures et le budget doivent être pris en compte.

Des défis organisationnels à anticiper

Substituer le plastique implique plus qu’un simple changement de matière. En réalité, c’est toute l’organisation des cuisines et de la logistique qu’il faut repenser. Parmi les principaux défis à relever :

• Le lavage et le stockage : passer du jetable au réutilisable demande de revoir les installations existantes.
• L’ergonomie : les contenants durables sont souvent plus lourds et plus encombrants. Cela peut affecter le confort de travail.
• La sensibilisation : il est essentiel de former les équipes. Il faut aussi informer les convives pour garantir une transition réussie.

Vers une restauration collective plus durable

L’interdiction progressive du plastique en restauration collective constitue un tournant pour le secteur. Grâce au guide du CNRC, les gestionnaires disposent d’un outil structurant. Il permet de mettre en œuvre des solutions concrètes et adaptées.

Certes, le chemin est encore long. Mais, ces efforts permettront de réduire considérablement l’impact environnemental du secteur. Ils contribueront également à offrir une alimentation plus saine et plus durable aux convives. Ainsi, la réduction du plastique en restauration collective s’inscrit dans une dynamique plus large vers une restauration responsable et durable.

📌 Pour aller plus loin : le guide « Substitution des plastiques et réemploi en restauration collective«  est téléchargeable et pour plus d’information sur la plateforme Ma Cantine.

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